蒜香青椒炒肥牛，快手下饭的人气菜品！
蒜香青椒炒肥牛，快手下饭的人气菜品！
亲爱的美食爱好者们，今天要和大家分享一道令人垂涎的家常菜 —— 蒜香青椒炒肥牛。这道菜不仅色香味俱全，更重要的是制作简单，新手也能轻松驾驭！
青椒炒肥牛是粤式快炒的代表作之一。鲜嫩的牛肉配上爽脆的青椒，再加上蒜香的点缀，简直就是下饭神器。每次我做这道菜，餐桌上的米饭总是一扫而空。
食材准备（2-3人份）
肥牛片 300克
青椒 2个（约250克）
蒜末 3-4瓣
姜丝 适量
料酒 1汤匙
展开剩余75%生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
淀粉 1茶匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
食用油 适量
选材小贴士
肥牛片最好选择新鲜的，不要买冷冻太久的。市场上现切的肥牛片往往比较新鲜，肉质也更有韧性。如果只能买到冷冻的，记得要自然解冻，不要用微波炉加热解冻。
青椒建议选择本地大青椒，肉质厚实、口感脆嫩的最佳。小米辣或者线椒都可以搭配使用，让口感层次更丰富。
腌制步骤
将肥牛片放入碗中，加入：
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 1茶匙
少许白胡椒粉
轻轻抓拌均匀，腌制10分钟让肉片入味。
主料处理
青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块。
大蒜拍碎剁成蒜末。
生姜切丝备用。
烹饪步骤
热锅下油，油温7分热时放入蒜末和姜丝爆香。
迅速加入青椒翻炒，注意火候要大，快速翻炒1分钟左右，让青椒表面略微起皱但保持脆嫩。盛出备用。
同一个锅中再加入少许油，油温升至8分热。
这一步是最关键的：将腌制好的肥牛片一片片均匀铺入锅中，不要堆积。
等肉片变色后快速翻炒，约30秒。
加入炒好的青椒，倒入：
剩余的1汤匙生抽
适量盐
老抽上色
大火快炒均匀即可出锅。
成品要求
肥牛片要鲜嫩多汁，不能过火。
青椒要脆嫩，保持翠绿色。
整体要汁浓味美，不能太咸。
品鉴诀窍
最佳食用温度是趁热，这样能充分感受到肉片的嫩滑和青椒的爽脆。配上一碗热腾腾的米饭，让蒜香和牛肉的鲜美在口中绽放。
营养价值
肥牛富含优质蛋白质和铁质，青椒补充维生素C，可以说是营养搭配相当合理的一道菜。特别适合贫血的朋友食用。
文化小知识
炒肥牛在粤式茶餐厅中是非常受欢迎的招牌菜。这种快炒的烹饪方式，充分体现了广东菜"生猛快炒"的特点。在香港的茶餐厅中，它往往会和蒜香炒高丽菜、豉油王炒面等经典菜式摆在同一个档次。
温馨提示
炒肥牛最重要的是火候要快，油温要够。
腌制时间不要超过15分钟，否则会影响肉质。
如果担心油烟大，可以在炒制过程中盖上锅盖。
写到这里，我的口水都要流下来了！希望大家能在家尝试这道美味的蒜香青椒炒肥牛。记得在评论区告诉我你的制作心得哦！
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